Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПИЦЦА / Пицца с бужениной и салями, порция (ТТК1699)

Пицца с бужениной и салями, порция (ТТК1699)

Пицца с бужениной и салями, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца с бужениной и салями, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца с бужениной и салями, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Тесто для пиццы с/р г 240,000   240,000  
Мука пшеничная в/с г 10,000   10,000  
СПАЙСИ соус с/р г 50,000   50,000  
Моцарела с/р г 90,000   90,000  
Буженина с/р г 80,000   80,000  
Колбаса пепперони г 20,000   20,000  
Перец болгарский п/ф г 30,000   30,000  
Лук красный очищенный с/р г 15,000   15,000  
Помидоры п/ф г 50,000   50,000  
Перец чили св г 3,450   3,000  
Выход блюда (в граммах):         490  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порцию теста слегка посыпают мукой и раскатывают руками до круглой формы диаметром 30-31 см.

Затем диск отряхивают и перекладывают на сухую поверхность. В центр выкладывают мерную ложку соуса, размазывают равномерно по всей поверхности оставляя 1 см от края. Посыпают по всей поверхности моцареллой.

На пиццу выкладывают ломтики буженины, половинки пеперони, помидоры, нарезанные кубиком, соломку болгарского перца и красного лука и выпекают до готовности.

Перед подачей добавляют тонкие кольца перчика чили. Края теста смазывают маслом растительным.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Фра Дьявола» на 1 пор
        выход 490
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
57,788   106,914 125,031   1 693,502

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top