Перец чили зачищенный, полуфабрикат (ТТК1025)

Технико-технологическая карта №  Перец чили зачищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец чили зачищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката перца чили зачищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Плод перца чили  — продолговатая, внутри полая ягода, имеющая длину до 20 сантиметров. Все виды перца отличаются друг от друга ароматом и остротой. Окраска перца самая разнообразная: красная, желтая, зеленая, оранжевая и черная.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец чили 1266,0 21,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Перец чили зачищенный, полуфабрикат

Перец чили зачищают от плодоножки и семенной коробочки. Складывают в гастроемкость, затягивают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6) * C.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Перец чили зачищенный, полуфабрикат

  • Внешний вид – плоды перца зачищены от плодоножки и семенной коробочки.
  • Цвет – плодов ярко-красный или темно-красный.
  • Вкус –  жгучий.
  • Запах –  характерен для острого перца.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Перец чили зачищенный хранят в глубокой гастроемкости, под крышкой. Допустимый срок хранения зачищенного перца чили , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов С, не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели перца чили должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.60 г 11 %
Жиров 8.55 г 11 %
Углеводов 17.95 г 6 %
Калорийность 204.50 ккал
(856 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий