- Технико-технологическая карта № Перец чили зачищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Перец чили зачищенный, полуфабрикат
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Перец чили зачищенный, полуфабрикат
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Перец чили зачищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец чили зачищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката перца чили зачищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)
Плод перца чили — продолговатая, внутри полая ягода, имеющая длину до 20 сантиметров. Все виды перца отличаются друг от друга ароматом и остротой. Окраска перца самая разнообразная: красная, желтая, зеленая, оранжевая и черная.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Перец чили | 1266,0 | 21,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Перец чили зачищенный, полуфабрикат
Перец чили зачищают от плодоножки и семенной коробочки. Складывают в гастроемкость, затягивают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6) * C.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Перец чили зачищенный, полуфабрикат
- Внешний вид – плоды перца зачищены от плодоножки и семенной коробочки.
- Цвет – плодов ярко-красный или темно-красный.
- Вкус – жгучий.
- Запах – характерен для острого перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Перец чили зачищенный хранят в глубокой гастроемкости, под крышкой. Допустимый срок хранения зачищенного перца чили , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели перца чили должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 7.60 г | 11 % |
| Жиров | 8.55 г | 11 % |
| Углеводов | 17.95 г | 6 % |
| Калорийность | 204.50 ккал (856 кДж) | 10 % |
