Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Перец чили зачищенный, полуфабрикат (ТТК1025)

Перец чили зачищенный, полуфабрикат (ТТК1025)

Перец чили зачищенный, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Перец чили зачищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец чили зачищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката перца чили зачищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Плод перца чили  — продолговатая, внутри полая ягода, имеющая длину до 20 сантиметров. Все виды перца отличаются друг от друга ароматом и остротой. Окраска перца самая разнообразная: красная, желтая, зеленая, оранжевая и черная.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец чили1266,021,001000,00,001000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Перец чили зачищенный, полуфабрикат

 

Перец чили зачищают от плодоножки и семенной коробочки. Складывают в гастроемкость, затягивают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6) * C.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Перец чили зачищенный, полуфабрикат

 

Внешний вид – плоды перца зачищены от плодоножки и семенной коробочки.

Цвет – плодов ярко-красный или темно-красный.

Вкус –  жгучий.

Запах –  характерен для острого перца.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Перец чили зачищенный хранят в глубокой гастроемкости, под крышкой. Допустимый срок хранения зачищенного перца чили , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов С, не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели перца чили должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector