Пицца Мексиканская, порция (ТТК1681)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Мексиканская, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Мексиканская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для пиццы с/р г 240,000 240,000
Мука пшеничная в/с г 10,100 10,000
Соус томатный для пиццы с/р г 51,500 50,000
Моцарела с/р г 90,000 90,000
Соус Болоньезе с/р г 103,000 100,000
Кукуруза консерв г 26,000 20,000
Перец болгарский п/ф г 30,000 30,000
Перец чили св г 8,050 7,000
Помидоры п/ф г 50,000 50,000
Лук красный г 20,800 16,000
Масло растительное рафинированное мл 5,600 5,000
Масло острое пицца с/р г 7,000 7,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 520

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

тесто раскатать диаметром 30-31 см. Соус выложить в середину и круговыми движениями от центра к краям распределить по всей поверхности, оставляя 1см от края. Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром 60гр. Затем равномерно распределить продукты по всей поверхности:перец халапеньо (колечко порезанное на 4 части),соус конкарне, лук красный соломкой , перец болгарский соломкой, помидоры кубиком 1,5*1,5см, кукуруза. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Пицца Мексиканская на 1 пор
выход 520
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
51,814 54,576 130,382 1 219,964

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector