Пицца Мексиканская, порция (ТТК1681)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Пицца Мексиканская, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Пицца Мексиканская, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Мексиканская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Тесто для пиццы с/рг240,000 240,000 
Мука пшеничная в/сг10,100 10,000 
Соус томатн для пиццы с/рг51,500 50,000 
Моцарела с/рг90,000 90,000 
Соус Болоньезе с/рг103,000 100,000 
Кукуруза консервг26,000 20,000 
Перец болгарский п/фг30,000 30,000 
Перец чили свг8,050 7,000 
Помидоры п/фг50,000 50,000 
Лук красныйг20,800 16,000 
Масло растительное рафинированноемл5,600 5,000 
Масло острое пицца с/рг7,000 7,000 
Пармезан зачищ.терт с/рг0,910 0,910 
Выход блюда (в граммах):    520 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

тесто раскатать диаметром 30-31 см. Соус выложить в середину и круговыми движениями от центра к краям распределить по всей поверхности, оставляя 1см от края. Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром 60гр. Затем равномерно распределить продукты по всей поверхности:перец халапеньо (колечко порезанное на 4 части),соус конкарне, лук красный соломкой , перец болгарский соломкой, помидоры кубиком 1,5*1,5см, кукуруза. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда Пицца Мексиканскаяна1 пор
     выход 520
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
51,814 54,576 130,382 1 219,964

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: