Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПИЦЦА / Пицца Мексиканская, порция (ТТК1681)

Пицца Мексиканская, порция (ТТК1681)

Пицца Мексиканская, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Пицца Мексиканская, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Мексиканская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Тесто для пиццы с/р г 240,000   240,000  
Мука пшеничная в/с г 10,100   10,000  
Соус томатн для пиццы с/р г 51,500   50,000  
Моцарела с/р г 90,000   90,000  
Соус Болоньезе с/р г 103,000   100,000  
Кукуруза консерв г 26,000   20,000  
Перец болгарский п/ф г 30,000   30,000  
Перец чили св г 8,050   7,000  
Помидоры п/ф г 50,000   50,000  
Лук красный г 20,800   16,000  
Масло растительное рафинированное мл 5,600   5,000  
Масло острое пицца с/р г 7,000   7,000  
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910   0,910  
Выход блюда (в граммах):         520  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

тесто раскатать диаметром 30-31 см. Соус выложить в середину и круговыми движениями от центра к краям распределить по всей поверхности, оставляя 1см от края. Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром 60гр. Затем равномерно распределить продукты по всей поверхности:перец халапеньо (колечко порезанное на 4 части),соус конкарне, лук красный соломкой , перец болгарский соломкой, помидоры кубиком 1,5*1,5см, кукуруза. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда Пицца Мексиканская на 1 пор
          выход 520
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
51,814   54,576   130,382   1 219,964

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top