Пицца Мексиканская, порция (ТТК1681)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Пицца Мексиканская, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Мексиканская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Тесто для пиццы с/рг240,000240,000
Мука пшеничная в/сг10,10010,000
Соус томатн для пиццы с/рг51,50050,000
Моцарела с/рг90,00090,000
Соус Болоньезе с/рг103,000100,000
Кукуруза консервг26,00020,000
Перец болгарский п/фг30,00030,000
Перец чили свг8,0507,000
Помидоры п/фг50,00050,000
Лук красныйг20,80016,000
Масло растительное рафинированноемл5,6005,000
Масло острое пицца с/рг7,0007,000
Пармезан зачищ.терт с/рг0,9100,910
Выход блюда (в граммах):520

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

тесто раскатать диаметром 30-31 см. Соус выложить в середину и круговыми движениями от центра к краям распределить по всей поверхности, оставляя 1см от края. Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром 60гр. Затем равномерно распределить продукты по всей поверхности:перец халапеньо (колечко порезанное на 4 части),соус конкарне, лук красный соломкой , перец болгарский соломкой, помидоры кубиком 1,5*1,5см, кукуруза. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Пицца Мексиканскаяна1 пор
выход 520
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
51,81454,576130,3821 219,964

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector