Пицца Мексиканская Бамбино, порция (ТТК1680)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Мексиканская Бамбино, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Мексиканская Бамбино, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для пиццы с/р г 120,000 120,000
Мука пшеничная в/с г 5,050 5,000
Соус томатн для пиццы с/р г 25,750 25,000
Моцарела с/р г 50,000 50,000
Соус Болоньезе с/р г 50,000 50,000
Кукуруза консерв г 13,000 10,000
Перец болгарский п/ф г 15,000 15,000
Перец чили св г 3,450 3,000
Помидоры п/ф г 25,000 25,000
Лук красный г 10,400 8,000
Масло растительное рафинированное мл 2,800 2,500
Масло острое пицца с/р г 7,000 7,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 265

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Тесто раскатать диаметром 18-20 см. Соус выложить в середину и круговыми движениями от центра к краям распределить по всей поверхности, оставляя 1см от края.

Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром.

Затем равномерно распределить продукты по всей поверхности:перец халапеньо мелко рубленый, сверху свинина брусочком о,5х5 см, курица брусочком 0,5 х 5см, шампиньоны ломтиком толщиной 2 мм, сверху лук тушеный , баклажаны -гриль, перец болгарский соломкой, помидоры пластиком толщиной 0,3-0,4 см, диаметром 5-6 см.

Выпекать в печи при Т=275С 5-6 мин.

Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 4 части

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда ца Мексиканская бам на 1 пор
выход 265
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
27,113 31,947 65,191 656,742

 

Инженер-технолог:

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector