ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит (ТК1731)

Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит (ТК1731)

Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит(  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Паста томатная п/ф — крутое пресное тесто красного цвета. Вкус и запах — свежего пресного теста, томата, оливкового масла.

Моцаре́лла,  — молодой итальянский сыр. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.

Соус Песто — масса, перемешанная до однородности. В массе соуса визуально видны частички кедровых орешков, чеснока, зелени базилика. Масса маслянистая.

 

РЕЦЕПТУРА

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Паста томатная, п\ф 0,500 0,500 0,470
2 Сыр Моцарелла (большой) 0,500 0,500 0,460
3 Соус Песто, п\ф 0,100 0,100 0,070
4 Соль морская 0,005 0,005 0,000
5 Перец чёрный молотый 0,003 0,003 0,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

Тесто для томатной пасты раскатать  в пласт толщиной (1 мм). Сыр Моцарелла и соус перебить в блендере, приправить солью и черным молотым перцем. На пасту порционно вложить фарш, накрыть вторым раскатанным листом, смазывая края водой, прижимая пальцами. С помощью специального ножа разделить равиоли.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид  Сырые равиоли, красного цвета. Внутри — фарш из сыра Моцарелла, перемешанного с соусом Песто.
Консистенция   Тесто — крутое. Фарш — пастообразный.
Запах и вкус  Пресного томатного теста, сыра Моцарелла, соуса Песто.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top