Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит (ТК1731)

Технологическая карта № Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Равиоли с сыром Моцарелла и соусом Песто, полуфабрикат общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Паста томатная п/ф — крутое пресное тесто красного цвета. Вкус и запах — свежего пресного теста, томата, оливкового масла.

Моцаре́лла,  — молодой итальянский сыр. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.

Соус Песто — масса, перемешанная до однородности. В массе соуса визуально видны частички кедровых орешков, чеснока, зелени базилика. Масса маслянистая.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Паста томатная, п\ф 0,500 0,500 0,470
2 Сыр Моцарелла (большой) 0,500 0,500 0,460
3 Соус Песто, п\ф 0,100 0,100 0,070
4 Соль морская 0,005 0,005 0,000
5 Перец чёрный молотый 0,003 0,003 0,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

Тесто для томатной пасты раскатать  в пласт толщиной (1 мм). Сыр Моцарелла и соус перебить в блендере, приправить солью и черным молотым перцем. На пасту порционно вложить фарш, накрыть вторым раскатанным листом, смазывая края водой, прижимая пальцами. С помощью специального ножа разделить равиоли.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид — Сырые равиоли, красного цвета.
  • Внутри — фарш из сыра Моцарелла, перемешанного с соусом Песто.
  • Тесто — крутое.
  • Фарш — пастообразный.
  • Запах и вкус — Пресного томатного теста, сыра Моцарелла, соуса Песто.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 5.89 г 8 %
Жиров 9.20 г 12 %
Углеводов 17.53 г 6 %
Калорийность 167.00 ккал
(699 кДж)
8 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector