ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Томаты, жаренные для завтрака (ТТК0751)

Томаты, жаренные для завтрака (ТТК0751)

Томаты, жаренные для завтрака

Технико-Технологическая карта №  Томаты, жаренные для завтрака (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г Москва   2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления томатов, жаренных для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры свежие 50,0 5,00 48,0 16,00 40,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,2 0,00 0,2 100,00 0,0
Выход 40

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Помидоры свежие зачищают от плодоножки и опробковевшей части, разрезают пополам. Обжаривают на решетке гриля.

Выкладывают в порционную посуду. Приправляют солью, черным молотым перцем.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – помидоры разрезаны пополам, обжарены на гриле. Консистенция – мягкая, томаты сохраняют форму.

Вкус – характерный для жареных томатов, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для жареных томатов, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Томаты, жаренные для завтрака, готовят под заказ. В готовом виде не хранят.

Томаты, жаренные для завтрака, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
— овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные 1·104 1,0 25 1·102 1·102 L. monocytogenes в 25 г не допускается
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ томатов, жаренных для завтрака:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,32 5,06 2,18 55,40
На 100 г 0,80 12,64 5,44 138,51

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top