Паста каннеллони, порция (ТТК2094)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста каннеллони, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста каннеллони, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Каннеллоне с/р пор 1,000 1,000
Шпинат с/м г 30,000 30,000
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Бешамель с/р г 103,000 100,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 5,000 5,000
Базилик с/р г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 300

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Каннеллони выложить в форму для запекания.

Бешамель смешать с резаным шпинатом и залить канелони, поставить в конвекционку для запекания 7 мин при 180 С.

Перед подачей на канелони выложить черри дольками посыпать тертым пармезаном и пармезан тонкими слайсами.

Украсить базиликом

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Паста каннеллони» на 1 пор
выход 300
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
29,071 25,268 37,432 493,428

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий