Свинина в соусе Кунг Пао, порция (ТТК1654)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина в соусе Кунг Пао, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в соусе Кунг Пао, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Свинина зачищ размор с/р» г 70,000 70,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Крахмал картофельный г 5,000 5,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Лук красный очищенный с/р г 15,000 15,000
Перец болгарский п/ф» г 15,000 15,000
Морковь очищенная с/р» г 25,000 25,000
Капуста пекинская п/ф г 25,000 25,000
Чеснок п/ф» г 3,000 3,000
Имбирь корень св г 4,200 3,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
Удон отварной с/р г 120,000 120,000
Соус Кунг Пао п/ф» г 48,000 48,000
Соус Шрирача г 12,360 12,000
Чеснок п/ф» г 3,000 3,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Кинза с/р» г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах):

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свинину, нарезанную брусочками, солят, панируют в крахмале, обжаривают во фритюре 1-2 минуты, дают стечь лишнему жиру.

На сковороду вок наливают немного растительного масла, обжаривают чеснок и имбирь, нарезанные крошкой, добавляют овощи, нарезаннные соломкой, обжаривают 1-2 минуты, подливают немного воды.

Затем добавляют удон и соус, прогревают 1 минуту. (С лапшой долго не держать, чтобы оставалась аль денте).

Готовое блюдо перекладывают в тарелку, посыпают рубленой кинзой и семенами кунжута.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдо на 1 пор
выход
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, г
18,601 56,834 63,090 838,270

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector