ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Багет со сливочным маслом с пряными травами, порция ресторан (ТТК1596)

Багет со сливочным маслом с пряными травами, порция ресторан (ТТК1596)

Багет со сливочным маслом с пряными травами, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Багет со сливочным маслом с пряными травами, порция ресторан (СР-рецептура № 41)

 

Издательство «Гамма Пресс»  г. Москва,  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на хлебную корзинку (багеты со сливочным маслом с пряными травами), вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления хлебной корзинки (багетов со сливочным маслом с пряными травами), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Багет мини  ржаной с солодом 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Багет мини  Французский 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Багет мини  Зерновой 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Масло сливочное с пряными травами, п/ф 31,0 3,23 30,0 0,00 30,0
Выход         150/30

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

В хлебную корзину выкладывают 3 вида мини багетов (Французский, Зерновой и ржаной с солодом). Из масла сливочного с пряными травами формуют шарики (3 штуки по 10 г).

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в хлебную корзину выложены 3 вида мини багетов (Французский, Зерновой и ржаной с солодом). Из масла сливочного с пряными травами сформованы шарики (3 штуки по 10 г).

Цвет: у французского багета – мякиш кремовый, корочка – золотистая; у багета ржаного с солодом – корочка – темно-коричневая, мякиш – коричневый, у Зернового багета – корочка – золотистая, мякиш – кремовый с включениями зерен и семечки . Масло – светло-желтого цвета с включениями мелко нарезанной зелени.

Консистенция: багетов — пышная, пористая. Корочка – пропеченная, хрустящая. Сливочное масло – пластичная масса.

Вкус – характерный для хлеба всех видов, сливочного масла с пряными травами. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для хлеба всех видов, сливочного масла с пряными травами. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Хлебную корзинку (багеты со сливочным маслом с пряными травами) готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели хлебной корзинки (багетов со сливочным маслом с пряными травами), должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top