- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из крупы
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка из крупы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из крупы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
80 гр | 80 | 19.2 | 1.2 | 34.16 | 227.2 | |
75 гр | 75 | 10.58 | 4.58 | 42.9 | 276 | |
1.5 л | 1500 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
60 гр | 60 | 0.84 | 0 | 6.24 | 28.2 | |
100 гр | 100 | 1.3 | 0.1 | 6.9 | 32 | |
10 гр | 10 | 0.65 | 0.05 | 2.99 | 14.3 | |
30 гр | 30 | 4.41 | 1.23 | 6.18 | 54 | |
60 гр | 60 | 11.16 | 34.62 | 9.72 | 387 | |
60 гр | 60 | 0.78 | 0 | 3.18 | 16.2 | |
1 ч.л. | 7 | 0.89 | 0.97 | 4.07 | 22.75 | |
1 гр | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
1 гр | 1 | 0.01 | 0 | 0.05 | 0.21 | |
10 гр | 10 | 0.13 | 0 | 0.46 | 1.9 | |
10 гр | 10 | 0.25 | 0.05 | 0.63 | 3.8 | |
2 ст.л. | 40 | 7.32 | 16.88 | 11.56 | 213.6 | |
Итого | 2044 | 57.5 | 59.7 | 129 | 1277.2 | |
1 порция | 341 | 9.6 | 9.9 | 21.5 | 212.9 | |
100 грамм | 100 | 2.8 | 2.9 | 6.3 | 62.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Готовую вязкую кашу ПФ ( смотри ТТК каша вязкая ) охлаждают до 60-70 градусов, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.
Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 62.5 ккал.
- Белки: 2.8 гр.
- Жиры: 2.9 гр.
- Углеводы: 6.3 гр.
Инженер-технолог: