ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Донателло 32 см, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Донателло 32 см, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов\Брутто \Нетто
Тесто для пиццы с/р г 120,000\ 120,000
Мука пшеничная в/с г 5,050\ 5,000
Соус томатный для пиццы с/р г 25,750\ 25,001
Моццарела с/р г 50,000\ 50,000
Помидоры черри св г 30,000\ 30,000
Базилик с/р г 0,500\ 0,500
Масло растительное рафинированное мл 2,800\ 2,500
Масло острое пицца с/р г 3,000\ 3,000
Масло острое пицца с/р г 3,000\ 3,000
Выход блюда (в граммах): 180
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Технология приготовления: Раскатать тестовую заготовку диаметром 18-20 см, нанести соус для пиццы оставляя край 1 см не смазанным, сверху распределить сыр моцарелла и помидоры черри порезанные кружочками, запечь до готовности.
Края готовой пиццы смазать растительным маслом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 20,224
Жиры,г 25,346
Углеводы,г 62,059
Калорийность,ккал 557,245
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.