Пицца Донателло 32 см, порция ресторан (ТТК1535)

Пицца Донателло Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Донателло 32 см, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Донателло 32 см, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов\Брутто \Нетто

Тесто для пиццы с/р г 120,000\ 120,000
Мука пшеничная в/с г 5,050\ 5,000
Соус томатный для пиццы с/р г 25,750\ 25,001
Моццарела с/р г 50,000\ 50,000
Помидоры черри св г 30,000\ 30,000
Базилик с/р г 0,500\ 0,500
Масло растительное рафинированное мл 2,800\ 2,500
Масло острое пицца с/р г 3,000\ 3,000
Масло острое пицца с/р г 3,000\ 3,000

Выход блюда (в граммах): 180

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Технология приготовления: Раскатать тестовую заготовку диаметром 18-20 см, нанести соус для пиццы оставляя край 1 см не смазанным, сверху распределить сыр моцарелла и помидоры черри порезанные кружочками, запечь до готовности.

Края готовой пиццы смазать растительным маслом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 20,224
Жиры,г 25,346
Углеводы,г 62,059
Калорийность,ккал 557,245

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector