...

Ириски в домашних условиях (ТТК10907)

Ириски – это на самом деле ностальгический десерт, который идеально подойдёт как взрослым, так и детям. В домашних условиях можно сварить идеальные конфеты-тянучки с использованием простых и доступных ингредиентов. Их вкус и качество значительно превосходят магазинные изделия.

Технико-технологическая карта Ириски в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ириски в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Нетто (г) Брутто (г)
Сахар 100 100
Сливочное масло 20 20
Мед 30 30
Ванилин 1 1
Молоко 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В кастрюлю поместить сахар, мед и сливочное масло, тщательно перемешать.
  2. Нагревать на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Добавить молоко и ванилин, продолжать нагревать, постоянно помешивая.
  4. Когда масса начнет закипать, уменьшить огонь и варить, помешивая, до загустения.
  5. После достижения желаемой консистенции, снять с огня и вылить массу на смазанную маслом поверхность.
  6. Остудить и нарезать на порции после полной стабилизации.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкие, блестящие кусочки конфет Золотисто-коричневый Плотная, тянущаяся Сладкий с легким медовым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 392
Белки 0,9 г
Жиры 15 г
Углеводы 67 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий