ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Мешочки с Камембером, полуфабрикат кулинария (ТК1658)

Мешочки с Камембером, полуфабрикат кулинария (ТК1658)

Мешочки с Камембером, полуфабрикат кулинария

Технологическая карта №  Мешочки с Камембером, полуфабрикат кулинария 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления мешочков с Камамбером, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Мед — (цветочный, гречневый или разнотравье) желтого цвета, густой, тягучий, ароматный.

Масло оливковое оливково-зеленого цвета, приятного вкуса и запаха.

Сыр Камамбер — сыр с белой плесенью, мягкой консистенции, с приятным пикантным вкусом и запахом.

Яйца куриные — диетические, не более 7 дней. Скорлупа чистая. Запах и вкус характерны для свежих куриных яиц. Яйца предварительно обработаны.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто Брик 22,0 0,00 22,0   15,0
Сыр Камамбер 45,0 0,00 45,0 11,00 40,0
Мед 25,0 20,00 20,0 0,00 20,0
Тимьян 1,5 33,00 1,0 0,00 1,0
Яйцо куриное 0,25 шт.   12,0   5,0
Масло оливковое 10,0 0,00 10,0 50,00 5,0
Выход         80

 

3.Технология приготовления

 

1 лист теста брик делят на 4 равные части (масса 1 порции — 22 г). Сыр порционируют по весу (45 г). Тимьян измельчают. Сыр маринуют с медом, оливковым маслом и тимьяном. Перемешивают. На каждую порцию теста выкладывают сыр вместе с медом, оливковым маслом и тимьяном. Формуют заготовку в виде мешочка. Хранят в холодильнике притемпературе +2+4* С не более 12 часов. При заказе мешочки укладывают на противень, выпекают в духовке при температуре 180* С в течение 5 минут.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – мешочки из теста с начинкой из сыра Камамбер. Тесто пропечено.

Цвет: мешочков — золотистый, цвет начинки — желтоватый за счет меда и оливкового масла.

Консистенция – тесто пропечено, сохраняет свою структуру. Начинка — мягкая, пластичная.

Запах и вкус – характерны для выпеченных изделий. Ощущается аромат меда, тимьяна, оливкового масла.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Мешочки с Камамбером готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели мешочков с Камамбером должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top