ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Луковый мармелад, порция общепит (ТК1655)

Луковый мармелад, порция общепит (ТК1655)

Луковый мармелад, порция общепит

Технологическая карта № Луковый мармелад, порция общепит 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лукового мармелада, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый очищенный,  п/ф 2000,0 0,00 2000,0 70,00 600,0
Уксус бальзамический темный 600,0 0,00 600,0 90,00 60,0
Сахар 200,0 0,00 200,0 50,00 100,0
Мед 200,0 0,00 200,0 50,00 100,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 60,00 80,0
Вино красное сухое 600,0 0,00 600,0 80,00 60,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Нарезают тонкой соломкой очищенный репчатый лук, затем томят его в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Хорошо перемешивают  лук, пока он не станет слегка мягким и прозрачным (20 минут).Не допускают пригорания.

В глубокой посуде соединяют мед, сахар, красное сухое вино, уксус бальзамический. Размешивают до однородного состояния. Вливают жидкость в посуду с обжаренным луком.

На очень слабом огне тушат в течение 40-60 минут. Периодически помешивают. Уваривают до состояния варенья. Капают сироп на холодную тарелку. В готовом мармеладе сироп не растекается, лук уварен. Сохраняет форму нарезки.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Мармелад перекладывают в стеклянную емкость и хранят в холодильнике. Там он может храниться на протяжении полутора месяцев. Такой луковый мармелад станет идеальным дополнением к запеченному, отварному или жареному мясу, паштетам.

 

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – мармелад уварен  до состояния варенья, сироп не растекается, лук мягкий.

Цвет – темно-бордовый.

Консистенция – густого варенья. Лук сварен до состояния цукатов.

Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.  Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Луковый мармелад готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели лукового мармелада должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top