Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет по-неаполитански (ТТК5129)

Омлет по-неаполитански (ТТК5129)

Поделись в соцсетях:

Омлет по-неаполитански

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет по-неаполитански

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет по-неаполитански вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Яйца2 шт80
Соус Тойе «Неаполитанский»100100
Сыр сычужный5350
Ветчина (в форме)5150
Масло сливочное несоленое1515
Выход готового блюда260

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На сливочном масле обжаривают ветчину, нарезанную ломтиками. Затем добавляют соус Тойе «Неаполитанский», слегка прогревают, заливают взбитыми яйцами и жарят омлет до готовности. Подают омлет сверху, посыпав тертым сыром.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Омлет подают при температуре +65оС на мелкой столовой тарелке.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – омлет сложен пополам

Цвет – характерный входящим продуктам, золотистая, поджаристая корочка

Вкус и запах –характерный входящим продуктам, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция –мягкая, эластичная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта12,115,88,1219,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x