Крем-суп картофельный с лососем, порция (ТТК1515)

Крем-суп картофельный с лососем Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем-суп картофельный с лососем, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-суп картофельный с лососем, порция вырабатываемое рестораном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \ Брутто  \Нетто
Суп-крем картофельный с/р г 185,400\ 180,000
Лосось филе с/р г 10,000\ 10,000
Сливки 22% мл 20,600\ 20,000
Петрушка п/ф г 2,000\ 2,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 200/10

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

«В сотейник или керамическую посуду налить 180 гр картофельного супа и добавить 20 гр сливок. Суп прогреть в сотейнике или СВЧ, налить в тарелку для пасты, в центре насыпать мелко-рубленную петрушку ( кружок Ø 4-5 см), а в центр кружка из зелени выложить нарезаного мелким кубиком (5*5 мм) лосося с/с.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 5,309
Жиры,г 5,811
Углеводы,г 17,393
Калорийность,ккал 143,112

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector