Масло сливочное со специями и вялеными томатами, полуфабрикат ресторан (ТТК1456)

Технико-технологическая карта № Масло сливочное со специями и вялеными томатами, полуфабрикат ресторан (СР-рецептура № 661)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло сливочное с перцем чили, паприкой и вялеными томатами, полуфабрикат, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с перцем чили, паприкой и вялеными томатами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  • Масло сливочное — весовое или фасованное. Содержание молочного жира 82,5%. Вкус — приятный, сливочный. Цвет — желтый.

Плоды перца Чили зачищены от плодоножки и семенной коробочки. Цвет плодов ярко-красный или темно-красный.

Вяленые томаты импортного производства — плоды томатов сорта сливка, разрезаны на дольки, вялены с пряными травами.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 866,0 3,00 (измельчение и перемешивание) 840,0 0,00 840,0
Перец Чили зачищенный, п/ф 10,3 3,00 (измельчение и перемешивание) 10,0 0,00 10,0
Вяленые томаты 144,0 3,00 (измельчение и перемешивание) 140,0 0,00 140,0
Паприка (специя) 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Соль 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Выход 1000,0

 

Технология приготовления

Масло сливочное оставляют при комнатной температуре для размягчения. В чашу блендера загружают очищенный от плодоножки и семян перец чили и вяленые помидоры, перебивают до однородной консистенции, затем добавляют размягченное масло, соль, паприку,  продолжают взбивать.

Готовое масло перекладывают в гастроемкость, накрывают герметичной крышкой, маркируют (наименование п/ф, дата и время приготовления). Хранят в холодильнике при температуре +2+4* С в течение 72 часов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – однородная пластичная масса.
  • Цвет – красноватый.
  • Консистенция – мягкая, пластичная.
  • Запах и вкус— присущие входящим ингредиентам без порочащих признаков.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с перцем чили, паприкой и вялеными томатами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели масло сливочное с перцем чили, паприкой и вялеными томатами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

ккал
550.8 ккал
белки
4.1 г
жиры
53.8 г
углеводы
12.6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector