...

Лимончелло мандарин, коктейль (ТТК2019)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Лимончелло мандарин, коктейль

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимончелло мандарин, коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

   
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Ликер Лимончелло мл 25,000 25,000
Водка отечественная мл 25,000 25,000
Лимонный сок с/р г 20,000 20,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те мл 100,000 100,000
Сиропы в ассортименте мл 10,000 10,000
Мандарины св г 48,000 40,000
Мандарины св г 12,000 10,000
Розмарин св г 2,000 2,000
Тимьян св г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах): 182/52 мл

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все игнгредиенты смешать в барной посуде.

Перелить в стакан.

Добавить зелень.

Подавать охлажденным.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Мандариновый физз  на  1 пор

выход  182/52 мл

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,654 0,246 4,985 24,766

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий