Лимончелло мандарин, коктейль (ТТК2019)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Лимончелло мандарин, коктейль

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимончелло мандарин, коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

  
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Ликер Лимончелломл25,00025,000
Водка отечественнаямл25,00025,000
Лимонный сок с/рг20,00020,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-темл100,000100,000
Сиропы в ассортиментемл10,00010,000
Мандарины свг48,00040,000
Мандарины свг12,00010,000
Розмарин свг2,0002,000
Тимьян свг2,0002,000
Выход блюда (в граммах):182/52 мл

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все игнгредиенты смешать в барной посуде.

Перелить в стакан.

Добавить зелень.

Подавать охлажденным.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Мандариновый физз  на  1 пор

выход  182/52 мл

 

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
0,6540,2464,98524,766

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector