ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Масло сливочное с лососем, полуфабрикат ресторан (ТТК1455)

Масло сливочное с лососем, полуфабрикат ресторан (ТТК1455)

Масло сливочное с лососем, полуфабрикат ресторан

Технико-технологическая карта №  Масло сливочное с лососем, полуфабрикат ресторан (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло сливочное с лососем, полуфабрикат, вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с лососем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Масло сливочное — весовое или фасованное. Содержание молочного жира 82,5%. Вкус — приятный, сливочный. Цвет — желтый.

Лосось м/с — собственного производства. Филе лосося розовато-оранжевого цвета. Имеет приятный вкус, присущий соленой рыбе лососевых пород.

Лосось копченый — копченое филе лосося. Имеет вкус и запах, присущие копченому рыбному продукту. Лосось зачищен до филе без кожи и реберных.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 619,0 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 600,0 0,00 600,0
Лосось м/с (филе без кожи и реберных костей), п/ф 206,0 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 200,0 0,00 200,0
Лосось копченый (филе без кожи и реберных костей), п/ф 206,0 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 200,0 0,00 200,0
Соль 5,0   5,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Лосось м/с, лосось копченый, разделанные на филе без кожи и реберных костей, нарезают кусочками произвольной формы. Масло сливочное оставляют при комнатной температуре для размягчения.

Все ингредиенты загружают в чашу блендера, перебивают до однородной консистенции. Готовое масло перекладывают в гастроемкость, накрывают герметичной крышкой, маркируют (наименование п/ф, дата и время приготовления). Хранят в холодильнике при температуре +2+4* С в течение 72 часов.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – однородная пластичная масса.

Цвет – розовый.

Консистенция – мягкая, пластичная.

Запах и вкус— присущие входящим ингредиентам без порочащих признаков.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с лососем готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели масла сливочного с лососем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top