Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет (ТТК1386)

Технико-технологическая карта №  Сыр Камамбер с грушей на шпажке, порция банкет (СР-рецептура № 24)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сыр Камамбер с грушей на шпажке, вырабатываемый в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра Камамбер с грушей на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сыр Камамбер, нарезают кубиками 1х1х1 см. Если сыр расфасован и имеет круглую форму, его можно нарезать сегментами такой же массы.

Грушу зачищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают кубиками. Соединяют шпажкой подготовленные ингредиенты.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – сыр Камамбер, нарезанный кубиками или треугольниками, сколот шпажкой с грушей, очищенной от кожицы и семян.
• Вкус – сыра Камамбер, груши. Без постороннего привкуса.
• Запах – сыра Камамбер, груши. Без постороннего привкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сыр Камамбер с грушей на шпажке изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сыра Камамбер с грушей на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.