Pizza on croissants is a delightful variation that offers a unique taste experience. This map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of this master-class dish. By following the step-by-step instructions and analyzing the ingredients, one can create a delicious and safe meal.
Технико-технологическая карта Пицца на шпажках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пицца на шпажках», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Raw | Weight (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Crust (Dough) | 250 | |
| Mozzarella | 100 | |
| Canned Ham | 50-70 | |
| Vegetable Oil | 2-3 St. | |
| Tomatoes (Cherry) | 20-30 | |
| Garlic (Raw) | 2 | |
| Italian Herbs | 1 Teaspoon | |
| Bamboo Shoots | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the dough according to the recipe, ensuring it is rolled out thinly.
- Spread a layer of mozzarella cheese on each croissant.
- Add chopped tomatoes and garlic on top of the cheese.
- Sprinkle with Italian herbs.
- Bake in a preheated oven at a moderate temperature until the cheese melts and the crust is golden.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, with a crispy crust and a soft, airy interior |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Crispy crust, soft interior |
| Taste and Aroma | A blend of tomato, garlic, and cheese flavors, with a hint of herbs |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100,000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, incl. Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g./100g.) |
|---|---|
| Protein | |
| Carbohydrates | |
| Fat | |
| Calories |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.