Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (ТК1597) технологическая карта

Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (ТК1597)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 573 Комментарии 0 Опубликовано 20 февраля, 2018

Технологическая карта № Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (СР-рецептура № 661)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриного рулета, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Яйца куриные	22 шт.	5,00	1045,0	12,00	920,0
Соус чили	50,0	5,00	48,0	12,00	42,0
Соль	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Масло растительное	70,0	0,00	70,0	45,71	38,0
Выход					1000

Технология приготовления

Яйца вместе с соусом чили взбивают венчиком, приправляют солью, черным молотым перцем. Выливают омлетную массу на сковороду с утолщенным дном с разогретым растительным маслом.

Готовят под крышкой на слабом огне под крышкой до полуготовности. Нижняя часть омлета должна быть золотистой (без коричневой корочки), верхняя – должна быть влажной, слегка сыроватой. Омлет охлаждают.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – пористая масса желтовато-розового цвета.
Верхняя часть – слегка сыровата, нижняя часть поджарена до золотистого цвета.
Вкус – омлета, соуса чили. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
Запах – омлета, соуса чили. Без постороннего запаха.