Вкусное блюдо из куриных бедрышек с овощным гарниром из кабачков, которое понравится всем любителям правильного питания. Его можно подавать к столу в горячем или холодном виде с различными соусами, сметаной или йогуртом.
Технико-технологическая карта Куриные бедра с кабачками в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Куриные бедра с кабачками в духовке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриные бедрышки | 400 | 400 |
| Кабачок | 300 | 280 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Куриные бедрышки промойте, обсушите и доведите до комнатной температуры.
- Кабачки нарежьте кубиками или ломтиками.
- Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс.
- В глубокой миске смешайте куриные бедрышки, кабачки, чеснок, соль, перец и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Выложите смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте блюдо в течение 40-50 минут до готовности куриных бедрышек.
- Подавайте горячими с соусами или в холодном виде с йогуртом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные куриные бедрышки с золотистой корочкой и кусочками кабачков. | Золотисто-коричневый цвет курицы и светло-зеленый цвет кабачков. | Нежная, сочная текстура куриных бедер и мягкие кабачки. | Приятный аромат запеченного мяса с лёгким чесночным привкусом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.