Салат с морковью по-корейски, 1 кг (ТТК1247)

Технико-технологическая карта № Салат с морковью по-корейски, 1 кг (СР-рецептура № 102)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с морковью по-корейски,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с морковью по-корейски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Морковь по-корейски, 1 кг333,04,00 (стек)320,00,00320,0
Филе куриное копченое250,00,00250,00,00250,0
Яйца куриные5 шт.0,00250,00,00250,0
Майонез189,45,00 (потери при перемешивании)180,00,00180,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Корейскую морковь откидывают на дуршлаг для удаления лишней влаги.

Куриные яйца варят вкрутую, охлаждают  под струей холодной воды, чистят. Нарезают тонкими дольками (1 яйцо перерезают на 8 долек). Копченое куриное филе нарезают брусочками 5х5 мм длиной 3-4 см.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат с морковью по-корейски выложен в гастроемкость. Филе куриное копченое нарезано брусочками 5х5 мм длиной 3-4 см, яйца, сваренные вкрутую, нарезаны тонкими дольками (1 яйцо перерезано на 8 долек).
  • Морковь натерта на терке для корейской моркови, заправлена. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата с морковью по-корейски должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков0.53 г0 %
Жиров8.62 г11 %
Углеводов10.37 г3 %
Калорийность122.28 ккал
(511 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308