Технико – технологическая карта Печенье Мадлен с шафраном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье Мадлен с шафраном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Специи Шафран | 0,1 | 0,1 |
Выход готового изделия, г: 45
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
При замесе теста добавить немного шафрана. Батон нарезать на куски по 17-18 г, поместить каждый в формы мадлен, выпекать до легкого подрумянивания. Отпускать по 3 шт. на порцию.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (45 грамм) содержит: | |||
| 3 | 15,8 | 22,5 | 244 (1020) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 19% | 6% | 10% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 6,6 | 34,9 | 49,8 | 540 |
