Салат из помидоров Микадо и сладкого лука, ПФ 1 кг для кулинарии (ТТК1267)

Салат из помидоров Микадо и сладкого лука Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Салат из помидоров Микадо и сладкого лука, ПФ 1 кг для кулинарии (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат из помидоров Микадо и сладкого лука, ПФ 1 кг для кулинарии, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из помидоров  Микадо и сладкого лука, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры, вырезают плодоножку и промывают.

Лук Ялтинский свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой.

Листья базилика (по 2-3 штуки) отделяют вместе с частицей стебля.

Свежую мяту зачищают от лишних частей стебля. Мяту разбирают на отдельные листики или на несколько листочков на стебельке.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры Микадо 795,0 5,00 755,0 0,00 755,0
Лук Ялтинский очищенный, п/ф 164,0 0,00 164,0 0,00 164,0
Масло растительное домашнее 67,0 10,0 60,0 0,00 60,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,0 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,0 0,0
Базилик  зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Мята, зачищенная для лимонадов, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Салат из помидоров Микадо и сладкого лука, ПФ 1 кг для кулинарии

Помидоры Микадо сортируют по степени зрелости и размерам, выбирая спелые плоды. Промывают, обсушивают, вырезают место прикрепления плодоножки.

Нарезают помидоры крупными дольками, лук красный очищенный разрезают пополам, а затем – тонкими полукольцами. Базилик (зеленый и фиолетовый) и мяту тонко шинкуют. Овощи перемешивают, приправляют солью, черным молотым перцем. Поливают домашним растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда Салат из помидоров Микадо и сладкого лука, ПФ 1 кг для кулинарии

  • Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Овощи и зелень равномерно перемешаны. Салат заправлен домашним маслом.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2+6о С:

Микробиологические показатели салата из помидоров  Микадо и сладкого лука должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.80 г 2 %
Жиров 1.50 г 2 %
Углеводов 7.90 г 2 %
Калорийность 58.90 ккал
(246 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий