Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из тыквы, порция для кафе (ТТК1159)

Крем-суп из тыквы, порция для кафе (ТТК1159)

Крем-суп из тыквы, порция для кафе

Технико-технологическая карта №  Крем-суп из тыквы, порция для кафе (СР-рецептура № 234)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из тыквы, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из тыквы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из тыквы, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при разогреве и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

  1. Технология приготовления Крем-суп из тыквы, порция для кафе

 

Готовый крем-суп порционируют. К супу подают сухарики.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп из тыквы, порция для кафе

 

Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – оранжевый.

Вкус – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, семечек. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2+4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Крем-суп из тыквы, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Наименование продукции

Супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
5х102 1,0 1,0 1,0 25
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из тыквы на выход 100 г:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 9,45 35,03 28,28 466,59
На 100 г 3,15 11,68 9,53 155,53

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top