Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Пирожки печеные с капустой, 10 штук (ТТК0924)

Пирожки печеные с капустой, 10 штук (ТТК0924)

Пирожки печеные с капустой, 10 штук

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Пирожки печеные с капустой, 10 штук  (СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки печеные с капустой, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пирожков печеных с капустой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто дрожжевое для сдобных булочек,  пф

Внешний вид –   легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха. Цвет — кремовый.

Вкус и запах – сырого дрожжевого теста, сдобы. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Фарш капустный, полуфабрикат

Внешний вид –   капуста, лук, морковь нашинкованы, обжарены, протушены.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее ок­рашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезо­дорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто дрожжевое для сдобных булочек,  пф800,00,00800,012,88697,0
Фарш капустный для пирожков, п/ф300,02,00 потери при порционировании)294,06,00276,0
Масло растительное (смазка рук, стола)100,00,00100,0100,000,0
Яйца куриные1 шт.10,0045,040,0027,0
Выход    10 шт. х 100 г

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector