...

Пирожки печеные с капустой, 10 штук (ТТК0924)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта № Пирожки печеные с капустой, 10 штук.

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки печеные с капустой, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пирожков печеных с капустой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Тесто дрожжевое для сдобных булочек,  пф

  • Внешний вид –   легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха.
  • Цвет – кремовый.
  • Вкус и запах – сырого дрожжевого теста, сдобы. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Фарш капустный, полуфабрикат

  • Внешний вид –   капуста, лук, морковь нашинкованы, обжарены, протушены.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее ок­рашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезо­дорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто дрожжевое для сдобных булочек,  пф 800,0 0,00 800,0 12,88 697,0
Фарш капустный для пирожков, п/ф 300,0 2,00 потери при порционировании) 294,0 6,00 276,0
Масло растительное (смазка рук, стола) 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Яйца куриные 1 шт. 10,00 45,0 40,00 27,0
Выход         10 шт. х 100 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 5.62 г 8 %
Жиров 8.91 г 12 %
Углеводов 29.89 г 11 %
Калорийность 222.65 ккал
(932 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий