ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Панна-котта с клубникой, порция (ТТК0845)

Панна-котта с клубникой, порция (ТТК0845)

Панна-котта с клубникой, порция

Технико-технологическая карта №  Панна-котта с клубникой, порция (СР-рецептура № 897)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на панна-котту с клубникой, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления панна-котты, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Панна котта, п/ф

Внешний вид панна-кота – сливочно-молочное желе. Консистенция – студнеобразная. Цвет – белый.

Вкус – приятный сливочный вкус с привкусом ванили.

Запах – приятный сливочный запах с ароматом ванили.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Соус Клубничный, п/ф

 

Внешний вид – однородной масса средней густоты, без комочков. Цвет – розовый.

Вкус – клубники, умеренно сладкий, без постороннего привкуса.

Запах – клубники, без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1.             РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Панна котта, п/ф 1 порц. 0,00 120,0 0,00 120,0
Соус Клубничный,п/ф 36,0 2,77 (порционирование) 35,0 0,00 35,0
Мята свежая 1,4 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход 120/35

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан с застывшим десертом наливают соус Клубничный. Декорируют свежей мятой.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид: панна-котта – сливочно-молочное желе, разлитое в стаканы. Сверху залит Клубничный соус. Декор – свежая мята. Консистенция панны- котты– студнеобразная. Цвет – белый Клубничный соус – однородная ягодная масса средней густоты.

Вкус – панна-котта имеет приятный сливочный вкус с привкусом ванили. Соус Клубничный – вкус клубники. В меру сладкий.

Запах – панна-котта имеет приятный сливочный запах с ароматом ванили. Соус Клубничный – аромат свежей клубники.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Панна-котту Клубничную изготавливают и порционируют по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)* С.

Микробиологические показатели панна-котты Клубничной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top