Блинчики с ягодным джемом (ТК1361)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с ягодным джемом

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Блинчики с ягодным джемом (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с ягодным джемом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики тонкие, п/ф66,00,0066,015,0056,0
Масло сливочное6,00,006,040,004,0
Джем ягодный27,06,00 (порционирование)25,00,0025,0
Выход60/25

 

  1. Технология приготовления

 

Тонкие блинчики (2 штуки на порцию) выкладывают на доску. Сворачивают пополам, затем – еще раз пополам. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 5-7 минут.

Блинчики порционируют. Подают с ягодным джемом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блинчики, свернутые вчетверо, запеенные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой. К блинчикам подают ягодный джем.

Вкус и запах – сладких блинчиков, ягодного джема, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.