Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Кисель сливовый, порция 150 г (ТТК0506)

Кисель сливовый, порция 150 г (ТТК0506)

Технико-технологическая карта № Кисель сливовый, порция 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель сливовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя сливового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кисель сливовый155,03,00 (порционирование)150,00,00150,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Кисель сливовый порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток, преставляющий собой массу средней густоты с мелкими включениями слив. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
  • Вкус – характерный вкус сливы, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для сливы. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель сливовый изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Микробиологические показатели киселя сливового должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность киселя сливового:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,1760,06325,350100,773
На 100 г0,1170,04216,90067,182

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector