Технико-технологическая карта № Кисель сливовый, порция 150 г (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель сливовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя сливового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кисель сливовый | 155,0 | 3,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150 г | ||||
Технология приготовления
Кисель сливовый порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – напиток, преставляющий собой массу средней густоты с мелкими включениями слив. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
- Вкус – характерный вкус сливы, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для сливы. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кисель сливовый изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.
Микробиологические показатели киселя сливового должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность киселя сливового:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 0,176 | 0,063 | 25,350 | 100,773 |
| На 100 г | 0,117 | 0,042 | 16,900 | 67,182 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
