Технико-технологическая карта № Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии (СР-рецептура № 379)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Капуста цветная, жаренная во фритюре
- Внешний вид – в гастроемкость выложена жаренная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
- Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
- Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
- Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Капуста цветная, жаренная во фритюре, 1 кг | 101,10 | 1,00 (потери при порционировании) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Выход | 100 | ||||
Технология приготовления Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии
Капусту цветную, жаренную во фритюре, хранят в горячем мармите. Реализуют на вес.
Характеристика готового блюда Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии
- Внешний вид – в гастроемкость выложена жареная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
- Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
- Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
- Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии
Капуста цветная, жаренная во фритюре, изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.
Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:
- блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часов;
Микробиологические показатели капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.05 г | 3 % |
| Жиров | 1.09 г | 1 % |
| Углеводов | 6.90 г | 2 % |
| Калорийность | 34.90 ккал (146 кДж) |
1 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
