Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии (ТТК0459)

Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии (СР-рецептура № 379)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии, вырабатываемую в наименование объекта, город.

Читать
Салат из цветной капусты по-сычуаньски (ТТК4301)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Капуста цветная, жаренная во фритюре

  • Внешний вид – в гастроемкость выложена жаренная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
  • Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
  • Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
  • Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.
Читать
Свинина в устричном соусе, порция (ТТК2078)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста цветная, жаренная во фритюре, 1 кг 101,10 1,00 (потери при порционировании) 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

Технология приготовления Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

Капусту цветную, жаренную во фритюре, хранят в горячем мармите. Реализуют на вес.

 

Характеристика готового блюда Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

  • Внешний вид – в гастроемкость выложена жареная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
  • Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
  • Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
  • Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.
Читать
Оладьи кабачковые со сметаной, порция для кафе (ТТК0670)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

Капуста цветная, жаренная во фритюре, изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

  • блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часов;

Микробиологические показатели капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.05 г 3 %
Жиров 1.09 г 1 %
Углеводов 6.90 г 2 %
Калорийность 34.90 ккал
(146 кДж)
1 %
Читать
Тосты с бананом и карамелью (ТТК5910)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий