ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии (ТТК0459)

Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии (ТТК0459)

Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

(СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Капуста цветная, жаренная во фритюре

 

Внешний вид – в гастроемкость выложена жаренная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках. Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый. Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста цветная, жаренная во фритюре, 1 кг 101,10 1,00 (потери при порционировании) 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

  1. Технология приготовления Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

 

Капусту цветную, жаренную во фритюре, хранят в горячем мармите. Реализуют на вес.

 

  1. Характеристика готового блюда Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

 

Внешний вид – в гастроемкость выложена жареная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках. Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый. Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.

Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г для кулинарии

Капуста цветная, жаренная во фритюре, изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часов;

Микробиологические показатели капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top