Блинчики с вареньем, порция (ТТК0421)

Блинчики с вареньем, порция Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с вареньем, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с вареньем, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с вареньем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики тонкие, п/ф 66,0 0,00 66,0 0,00 66,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 40,00 4,0
Варенье 32,0 6,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 70/30

 

Технология приготовления Блинчики с вареньем, порция

Тонкие блинчики (2 штуки на порцию) выкладывают на доску. Сворачивают пополам, затем – еще раз пополам. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 5-7 минут.

Блинчики порционируют. Подают с вареньем.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с вареньем, порция

  • Внешний вид – блинчики, свернутые вчетверо, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. К блинчикам подают варенье.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, варенья, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с вареньем, порция

Блинчики с вареньем изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с вареньем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.23 г 6 %
Жиров 3.05 г 4 %
Углеводов 37.89 г 14 %
Калорийность 195.63 ккал
(818 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий