Блинчики с мясом и рисом, 1 шт. (ТТК0442)

Блинчики с мясом и рисом, 1 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и рисом, 1 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и рисом, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Салат с мясом и белыми грибами, 1 кг (ТТК1248)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с мясом и рисом замороженные 1 шт. 0,00 79,0 10,00 71,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло сливочное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Сметана 27,0 6,00 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Выход 72/25

 

Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом, 1 шт.

Блинчики с мясом и рисом укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Читать
Митболы из говядины и свинины (ТТК6954)

Блинчики выкладывают в порционную посуду. К блинчикам с мясом и рисом подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом, 1 шт.

  • Внешний вид – маленькие цилиндры, поджаренные до золотистой корочки.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
  • В массе фарша – включения отварного риса.
  • Цвет фарша – серовато-коричневый. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.
  • Вкус и запах – блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом, 1 шт.

Блинчики с мясом и рисом изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Читать
Водка медовая, полуфабрикат общепит (ТК1067)

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.40 г 17 %
Жиров 8.99 г 12 %
Углеводов 26.33 г 9 %
Калорийность 213.38 ккал
(893 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий