Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики с грибами, порция (ТТК0426)

Блинчики с грибами, порция (ТТК0426)

Блинчики с грибами, порция

Технологическая карта № Блинчики с грибами, порция (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с грибами, вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с грибами, п/ф2 шт.0,00166,010,84146,0
Масло сливочное6,00,006,033,334,0
Масло растительное5,00,005,0100,000,0
Сметана32,06,00 (порционирование)30,00,0030,0
Выход150/30

 

  1. Технология приготовления Блинчики с грибами, порция

 

Блинчики с грибами (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с грибами, порция

 

Внешний вид – фарш грибной выложен в центр блина. Края загнуты  так, чтобы получился треугольник. Блинчики с грибами обжарены до золотистого цвета с двух сторон, выложены в порционную посуду, поданы со сметаной.

Вкус и запах  – блинчиков, грибного фарша, растопленного сливочного масла, сметаны. Без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с грибами, порция

 Блинчики с грибами обжаривают под заказ. В готовом виде не хранят.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с грибами (кулинария) должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector