Соус Смородиновый, полуфабрикат кулинарный (ТК0337)

Технологическая карта №  Соус Смородиновый, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 837)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Смородинового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Смородина черная с/м720,05,55680,00,00680,0
Сахар340,05,88320,00,00320,0
Выход1000

 

Технология приготовления

В чашу блендера загружают замороженные ягоды черной смородины, сахар-песок, перебивают в блендере. Основная часть соуса – однородная. Часть ягод – в виде небольших кусочков.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – основная часть соуса – однородная.
  • Часть ягод – в виде небольших кусочков.
  • Цвет – темно-бордовый. Консистенция густая.
  • Вкус – черной смородины, умеренно сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах — черной смородины. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Смородиновый, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 48 часов при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.

Микробиологические показатели соуса Смородинового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Смородинового:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,720,2939,15167,00

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector