Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0146)

Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0146)

Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии (СР- рецептура № 154)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса отварного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис крупа 388,0 0,70 385,0 160,00 — привар 1000,0
Соль 18,0 0,00 18,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии

 

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Пропорция риса и воды: 1/5.

Варят в течение 20-25 минут после закипания. Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.  Используют для приготовления тефтелей, перца фаршированного и голубцов. Рис должен быть готов на 90%.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии

 

Внешний вид – зерна риса, набухшие почти полностью. Степень готовности – готов на 90%.

Вкус – сваренного риса, умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат для кулинарии

Полуфабрикат риса отварного изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката риса отварного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top