Технико-технологическая карта № Котлета из индейки жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 734)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из индейки жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлетиз индейки жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Котлета из индейки замороженная, п/ф | 1 шт. | 0,00 | 90,0 | 15,55 | 76,0 |
| Масло растительное | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 60,00 | 4,0 |
| Выход | 1 шт. х 80 г | ||||
Технология приготовления Котлета из индейки жареная, 1 шт.
Замороженный полуфабрикат котлет из индейки дефростируют в холодильном шкафу. Придают овальную форму. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 6-7 минут.
Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.
Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета из индейки жареная, 1 шт.
- Внешний вид – котлеты овальной формы из индейки с зеленью, без панировки, обжарены до золотистого цвета. При разрезе выделяется прозрачный сок.
- Вкус – ингредиентов, входящих вкотлетыиз индейки, без постороннего привкуса.
- Запах – ингредиентов, входящих в котлеты из индейки, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Котлеты из индейки жареные приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели котлетыиз индейки жареной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 17.32 г | 25 % |
| Жиров | 10.42 г | 14 % |
| Углеводов | 9.00 г | 3 % |
| Калорийность | 205.66 ккал (860 кДж) |
10 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
