Технико-технологическая карта № Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе (СР- рецептура № 677)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок Тирольских жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаски Тирольские замороженные, п/ф | 1250,0 | 0,00 | 1250,0 | 20,00 | 1000,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе
Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу.
Колбаски Тирольские укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе
- Внешний вид – колбаски Тирольские обжарены до золотистого цвета.
- В разрезе – фарш (измельченное куриное мясо, расплавленный твердый сыр и натертое яблоко).
- Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего привкуса.
- Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски Тирольские, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Колбаски Тирольские жареные, порция для кафе
Колбаски Тирольские жарят по мере необходимости. В готовом виде хранят,согласноСанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6ºС, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели колбасок Тирольских, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 13.22 г | 19 % |
| Жиров | 21.16 г | 28 % |
| Углеводов | 1.92 г | 0 % |
| Калорийность | 252.32 ккал (1056 кДж) |
12 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
