Зразы куриные с омлетом жареные, 1 шт. (ТТК0057)

Зразы куриные с омлетом жареные, 1 шт Технико-технологические карты

Технико-Технологическая карта № Зразы куриные с омлетом жареные, 1 шт. (СР- рецептура № 739)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы куриные с омлетом, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз куриных с омлетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Перец фаршированный овощами (ТТК3411)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы куриные с омлетом замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 120,0 14,70 102,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 70,00 3,0
Выход 1 порц. х 105 г

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат зраз куриных с омлетом дефростируют в холодильном шкафу. Придают овально-приплюснутую форму с тупыми кончиками. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 6-7 минут.

Читать
Каша овсяная на воде, порция (ТТК1731)

Готовые зразы выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – зразы куриные рубленые с омлетом имеют овально-приплюснутую форму с тупыми кончиками. Панированы в белой панировке, обжарены до золотистой корочки.
  • В разрезе – оболочка из куриного фарша, начинка – омлет.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с омлетом, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с омлетом, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы куриные с омлетом, жареные, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения зраз, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре от 0º С до 6ºС,  не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Плакия из рыбы (ТТК3999)

Микробиологические показатели зраз куриных с омлетом, жареные, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.40 г 23 %
Жиров 5.50 г 7 %
Углеводов 6.80 г 2 %
Калорийность 139.00 ккал
(581 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий