Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария (ТК0993)

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария Гарниры

Технологическая карта №  Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриных зраз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Суп с каперсами (ТТК3883)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 13 шт. 1,00 643,5 12,00 566,0
Молоко 448,0 1,00 443,0 12,00 390,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 12,00 44,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Яйца вместе с молоком взбивают венчиком, приправляют солью. Форму для омлета смазывают размягченным сливочным маслом. Выливают омлетную массу.

Готовят в пароконвекционной печи при температуре 160* С (режим «Жар-Пар» в течение 30-40 минут, в зависимости от объема омлета. Готовый омлет охлаждают, нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Читать
Лимонад (ТТК2656)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – омлет -пористая масса желтого цвета. Верхняя часть поджарена до золотистого цвета.
  • Вкус – характерный для омлета. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для омлета. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность омлета для куриных зраз:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,44 12,25 2,57 161,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Читать
Манговая сальса (ТТК5872)

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий