Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат (ТК1354)

Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша творожного для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Лимон очищенный, полуфабрикат (ТТК1036)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Творог 5%-й 838,0 2,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание) 805,0 0,00 805,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Изюм 80,0 1,00 79,0 150,00 – набухание 119,0
Сахар 78,0 2,00 (перемешивание) 76,0 0,00 76,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Изюм перебирают, промывают, заливают крутым кипятком, оставляют под крышкой на 30-40 минут. Откидывают на дуршлаг.

Творог протирают через сито, соль, сахар, запаренный изюм и перемешивают  до получения однородной массы.

Готовый творожный фарш используют для приготовления  блинчиков с творогом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах –  характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.
Читать
Норвежская сельдь с мангольдом (ТТК5955)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.00 г 10 %
Жиров 10.00 г 13 %
Углеводов 32.00 г 11 %
Калорийность 246.00 ккал
(1029 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий