Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат (ТК1354)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша творожного для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Творог 5%-й838,02,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание)805,00,00805,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Изюм80,01,0079,0150,00 — набухание119,0
Сахар78,02,00 (перемешивание)76,00,0076,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Изюм перебирают, промывают, заливают крутым кипятком, оставляют под крышкой на 30-40 минут. Откидывают на дуршлаг.

Творог протирают через сито, соль, сахар, запаренный изюм и перемешивают  до получения однородной массы.

Готовый творожный фарш используют для приготовления  блинчиков с творогом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах –  характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.