Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1454)

Технологическая карта №  Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, затем охлаждают до комнатной температуры.

Жареный лук используют в качестве посыпки для вареников

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – жареный лук.
• Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
• Цвет лука – золотистый.
• Вкус – характерный для жареного лука.
• Запах – характерный для жареного лука.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лук, жареный для вареников, изготавливают по мере необходимости. Хранят,  согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4* С,  в течение 24 часов.

Лук  жареный, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ жареного лука:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.