ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета по-донбасски жареная, 1 шт. (ТТК0031)

Котлета по-донбасски жареная, 1 шт. (ТТК0031)

Котлета по-донбасски жареная, 1 шт.

Технико-технологическая карта № Котлета по-донбасски жареная, 1 шт.

(СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету по-донбасски жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1.     ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты по-донбасски жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета по-Донбасски замороженная, 1 шт. 1 шт. 0,00 150,0 16,67 125,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 100,00 0,0
Выход 125

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Замороженный полуфабрикат котлет по-Донбасски дефростируют в холодильном шкафу. Придают изделиям овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты выкладывают в противень, охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С. Выкладывают в тару транспортировки, маркируют (наименование изделий, количество/вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   мясные рубленые котлеты овальной формы в панировке из натертого белого батона.  В разрезе – мясной фарш. Котлеты обжарены во фритюре до золотистой корочки.

Начинка – сливочное масло желтого цвета.

Вкус – ингредиентов, входящих в обжаренные мясные котлеты, сливочного масла, белой панировки, без постороннего привкуса.

Запах – обжаренных мясных котлет, сливочного масла, белой панировки, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Котлеты по-Донбасски жарят  по мере необходимости.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

-изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top