Котлета по-донбасски жареная, 1 шт. (ТТК0031)

Котлета по-донбасски жареная, 1 шт. Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Котлета по-донбасски жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету по-донбасски жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

    ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты по-донбасски жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Пирожки дрожжевые жареные с капустой, 100 штук (ТТК0922)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета по-Донбасски замороженная, 1 шт. 1 шт. 0,00 150,0 16,67 125,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 100,00 0,0
Выход 125

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат котлет по-Донбасски дефростируют в холодильном шкафу. Придают изделиям овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.

Читать
Картофель, жаренный по-деревенски, 100 г (ТТК0462)

Готовые котлеты выкладывают в противень, охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С. Выкладывают в тару транспортировки, маркируют (наименование изделий, количество/вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   мясные рубленые котлеты овальной формы в панировке из натертого белого батона.
  • В разрезе – мясной фарш. Котлеты обжарены во фритюре до золотистой корочки.
  • Начинка сливочное масло желтого цвета.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в обжаренные мясные котлеты, сливочного масла, белой панировки, без постороннего привкуса.
  • Запах – обжаренных мясных котлет, сливочного масла, белой панировки, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Котлеты по-Донбасски жарят  по мере необходимости.

Читать
Зелень п/ф(ТТК7852)

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

  • изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 19.50 г 29 %
Жиров 25.00 г 33 %
Углеводов 14.50 г 5 %
Калорийность 361.50 ккал
(1513 кДж)
18 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий