Технико-технологическая карта № Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг, вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаски Свино-говяжьи замороженные, п/ф | 1250,0 | 0,00 | 1250,0 | 20,00 | 1000,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски Свино-говяжьи укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – полуфабрикат колбасок в натуральной оболочке, приготовленных из свинины (с добавлением говядины). Колбаски Свино-говяжьи обжарены до готовности.
- Вкус – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша. Без постороннего привкуса.
- Запах – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 280 ккал | 18.25% |
| Белки | 13 г | 14.13% |
| Жиры | 25 г | 37.31% |
