Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг (ТТК0018)

Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски Свино-говяжьи жареные, порция 1 кг должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски Свино-говяжьи  замороженные, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски Свино-говяжьи укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   полуфабрикат колбасок в натуральной оболочке, приготовленных из свинины (с добавлением говядины). Колбаски Свино-говяжьи обжарены до готовности.
  • Вкус – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 280 ккал 18.25%
Белки 13 г 14.13%
Жиры 25 г 37.31%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий