Биточки Крымские, порция (ТТК0004)

Биточки Крымские, порция Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Биточки Крымские, порция (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на биточки Крымские, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков Крымских, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Котлеты из филе лосося, полуфабрикат (ТТК1776)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 153,0 1,96 150,0 0,00 150,0
Котлета домашняя замороженная, п/ф 1 шт. 0,00 120,0 18,00 98,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Соус томатный с овощами, п/ф 48,2 2,49 47,0 8,51 43,0
Сыр твердый 10,2 1,96 10,0 20,00 8,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 10,00 1,0
Выход 300

 

Технология приготовления

Котлету домашнюю дефростируют в холодильном шкафу. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Читать
Салат по домашнему (ТТК3037)

Рис варят, в соответствии с ТТК.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают отварной рис. Сверху выкладывают жареную котлету. Поливают соусом. Посыпают тертым сыром.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут. Готовые биточки укладывают на противень, охлаждают в шокфризере до +3* С, укладывают в гастроемкости. Хранят перед отправкой в холодильной камере.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в форму выложен отварной рис, сверху – жареная котлета. Блюдо полито соусом.
  • На поверхности – золотистая корочка из запеченного сыра.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.
Читать
Тимбал из судака с креветками (ТТК2440)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 208.8 ккал 13.61%
Белки 9.9 г 10.76%
Жиры 13.9 г 20.75%
Углеводы 12 г 8.57%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий