Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Биточки Крымские, порция (ТТК0004)

Биточки Крымские, порция (ТТК0004)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Биточки Крымские, порция (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на биточки Крымские, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков Крымских, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Рис отварной, п/ф153,01,96150,00,00150,0
Котлета домашняя замороженная, п/ф1 шт.0,00120,018,0098,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Соус томатный с овощами, п/ф48,22,4947,08,5143,0
Сыр твердый10,21,9610,020,008,0
Масло растительное10,00,0010,010,001,0
Выход300

 

Технология приготовления

Котлету домашнюю дефростируют в холодильном шкафу. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Рис варят, в соответствии с ТТК.

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают отварной рис. Сверху выкладывают жареную котлету. Поливают соусом. Посыпают тертым сыром.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут. Готовые биточки укладывают на противень, охлаждают в шокфризере до +3* С, укладывают в гастроемкости. Хранят перед отправкой в холодильной камере.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в форму выложен отварной рис, сверху — жареная котлета. Блюдо полито соусом. На поверхности – золотистая корочка из запеченного сыра.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность208.8 ккал13.61%
Белки9.9 г10.76%
Жиры13.9 г20.75%
Углеводы12 г8.57%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector