Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (ТК1204)

Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта № .  Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит  (СР рецептура № 378)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Салат из отварного картофеля свежего огурца и зеленого салата (ТТК2874)

 

РЕЦЕПТУРА Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной с маслом, полуфабрикат 153,0 2,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Выход 150,0

 

Технология приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Рис отварной с маслом порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
  • Запах – сваренного риса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Риса отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.

Читать
Свиные ребра су-вид, п/ф для общественного питания (ТТК0872)

Риса отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность риса отварного с маслом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 3,547 5,416 41,455 226,305
На 100 г 2,357 3,599 27,547 150,377

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий