Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (ТК1204)

Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (ТК1204)

Технологическая карта № .  Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит  (СР рецептура № 378)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Рис отварной с маслом, полуфабрикат153,02,00 (порционирование)150,00,00150,0
Выход150,0

 

Технология приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит

Рис отварной с маслом порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
  • Запах – сваренного риса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Риса отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.

Риса отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность риса отварного с маслом:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г3,5475,41641,455226,305
На 100 г2,3573,59927,547150,377

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector