Содержание:
- Технологическая карта № . Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (СР рецептура № 378)
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
- РЕЦЕПТУРА Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
- Технология приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
- Характеристика готового блюда
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность риса отварного с маслом:
Технологическая карта № . Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит (СР рецептура № 378)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис отварной с маслом, полуфабрикат | 153,0 | 2,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150,0 | ||||
Технология приготовления Рис отварной с маслом, порция 150 г общепит
Рис отварной с маслом порционируют.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
- Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
- Запах – сваренного риса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Риса отварной с маслом изготавливают по меню, не хранят.
Риса отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность риса отварного с маслом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 3,547 | 5,416 | 41,455 | 226,305 |
| На 100 г | 2,357 | 3,599 | 27,547 | 150,377 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
