Технологическая карта № Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (СР-рецептура № 234)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Окрошка мясная на кефире, п/ф
- Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
- Цвет – жидкой части белый.
- Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
- Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Окрошка мясная на кефире, п/ф | 206,0 | 3,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 г | ||||
Технология приготовления
Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
- Цвет – жидкой части белый. Окрошка налита в порционную посуду.
- Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
- Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.
Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 68.5 ккал | 4.47% |
| Белки | 5.2 г | 5.65% |
| Жиры | 3.4 г | 5.07% |
| Углеводы | 4.4 г | 3.14% |
| Пищевые волокна | 0.7 г | 3.5% |
| Вода | 86 г | 3.15% |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
